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【究極の味　近江牛】
究極の味と香り、芸術品とさえ言われる近江牛。
その肉の柔らかさと独特の風味は、世界中のグルメを魅了しています。
近江牛は、おもに滋賀県の蒲生、神崎、愛知の三郡で生産されています。鈴鹿山脈を源流とする愛知川、日野川、野洲川の三つの河川にはさまれたこれら一帯は、江州米（近江米）産地の中心地であるとともに、昔から麦などの裏作利用が盛んでした。
このため自給飼料に恵まれ、また水質の良さと愛情を込めた育て方によって、理想的な肉質の近江牛を作り上げてきたのです。

近江牛には独特の美しい色沢と細かく柔らかな繊維、そして肉繊維の中に含まれる脂肪のまじり（霜降り）の見事さが特徴です。
この霜降りは本来消えやすいものですが、近江牛に限っては消えにくいと言われています。
柔らかくて脂肪に粘りがあり、口に入れると、とろけるような風味が出るのはこのためです。
近江牛の名声は、決して一朝一夕に生まれたわけではありません。
湖国の風土と先人の努力の結晶が、輝かしい伝統をつくりあげてきました。