≪蒲田・雑色・平和島に3店舗を構える『本格北海道味噌らーめん』の店、らーめん楓。≫
札幌の老舗製麺所『さがみ屋製麺』から仕入れる中太縮れ麺やかえしの味噌など、味はもとろん使う素材も“北海道産”に徹底しております。時間がたっても伸びにくく縮れ具合も程よいプリプリとした食感の特注麺と、トンコツ・鶏ガラ・香味野菜を8時間かけてじっくり炊き出す高濃度な動物系スープは、味噌ダレの香ばしい風味をふんわり際立たせます。是非一度、楓の至高味噌らーめんをご賞味下さい。
◎楓のこだわり◎
★味噌らーめんのこだわり
【東京では比較的少ない『味噌らーめん』勝負のお店です。是非一度、食べてみて下さい。】
豚骨、鶏ガラ、モミジ、日高昆布、イワシの煮干し、数種類の野菜等を直火で10時間じっくりと煮込んだ特製スープに、北海道産の濃厚味噌ダレと唐辛子を合わせ、隠し味にしょうがを入れて完成します。 味噌らーめん王国・北海道ではありますが、楓の味噌らーめんは他店にはない個性豊かな独特の風味を出しています。
北海道出身の店主が煽ることにこだわり、本当においしい「みそラーメン」を食べてもらいたいという気持ちから始めたお店です。東京では比較的数少ない「味噌らーめん」勝負のお店です。 是非一度、食べてみて下さい。
★麺のこだわり
【麺は札幌の老舗『さがみ屋製麺』より直送。大自然の恵まれた環境と長年培ってきた技術と実績があります。】
らーめん楓で使用している麺は創業昭和3年、札幌の老舗『さがみ屋製麺』より直送しています。北海道では空気が違う、水が違う！そんな大自然の恵まれた環境と長年培ってきた技術と実績があってこそできる独特の風味の黄色いちぢれ麺。モチモチの食感、味、蒲田にいながら北海道を堪能できるのではないでしょうか。
麺づくりの基本となる水のお話です。
『さがみ屋製麺』で使用している水は工場の地下250mから汲み上げている天然水を使用しています。これは札幌市の災害応急飲料水に指定されています。また、麺工場のすぐ横にある豊平川は水質もかなり良好で、ニジマスやヤマメが生息し鮭が回帰することでも知られています。
★こだわりの調理法
【『味噌は煽らなきゃウマくない！！』1回1回、味の微調整をしながら心を込めてお作りしています。】
楓のこだわりキャッチコピー。
『味噌は煽らなきゃウマくない！！』
実は丼ぶりに味噌ダレを入れてそこへスープを流し込み溶いて終わりというスタイルでは楓の味は出せません。中華鍋で高温に熱した熱々のラードでニンニク、玉葱、もやし、刻んだチャーシューを炒め、そこへ豚骨・鶏がらベースのスープを流し込み、ラードとスープをからめることにより、独特のまろやかな楓の味噌らーめんスープが完成します。手間はかかりますが、1回1回、味の微調整をしながら心を込めてお作りしています。
ベースの定番味噌らーめんに3日間寝かせて作る特製辛味ダレを合わせる人気商品。 楓の味噌らーめんファンの中には「もうちょっと刺激が欲しい」という方も結構いらっしゃるので、 嬉しいおススメの一品になっています。 2ヶ月間、試行錯誤した結果、「辛くて旨い味噌らーめん」が完成しました。 北海道産の中太麺とスープがからみ味わい深い自慢のらーめんになりました。 是非一度、ご賞味下さい。

＜特製バラチャーシュー＞
豚バラブロックを４時間以上煮込み、その後、甜麺醤(テンメンジャン)や花椒、ニンニク等を入れた特製のタレにつけ込む自慢の一品です。
お出しする際、その都度ガスバーナーで炙っています。

○らーめん
　　＊塩らーめん　　＊醤油らーめん　　＊味噌らーめん　　＊辛味噌らーめん
　　＊つけ麺　　＊バラチャーシューつけ麺
○トッピング
　　＊チャーシュー　　＊特製バラチャーシュー　　＊バターコーン
　　＊バター　　＊コーン　　＊のり　　＊のりダブル　　＊メンマ　　＊玉子
　　＊キャベツ　　＊もやし　　＊キムチ　　＊白髪ねぎ
　　＊薬味ねぎもりあり　　＊魚粉
○ごはん
　　＊小ライス　　＊ライス　　＊大ライス
　　＊チャーシュー丼　　＊辛子高菜ごはん　　＊楓ごはん(冷しゃぶ丼)
○おつまみ
　　＊チャーシュー　　＊キムチ　　＊メンマ　　＊玉子　　＊キャベツ　　＊もやし
○お飲み物