＜穴子へのこだわり＞
つきじ芳野《吉弥》《場外市場店》は中央卸売市場《築地市場》で穴子を取り扱う仲卸、有限会社芳野分店が毎朝市場に入荷する日本各地の活け穴子の中から日頃の目利き《品定め》により選び抜かれた、鮮度、品質ともに優れた活け穴子を素材とし、日々、創意工夫に努めお客様に喜んでいただける穴子料理をご提供させていただいております。
また、穴子料理には欠かせないタレにもこだわり、季節ごとにかわる穴子の産地、質の微妙な変化に合わせて丁寧に時間をかけて調整しています。

＜職人のこだわり＞
つきじ芳野《吉弥》《場外市場店》では 《職人》と呼ぶにふさわしい、経験を積んだ熟練の料理人が腕をふるっています。どうすれば、お客様により美味しく穴子料理を楽しんで食べていただけるかを第一に、こだわりの料理をご提供しております。驕ることなく、日々考え、進化するつきじ芳野の穴子料理をご堪能ください。