＼ 大 阪 王 将 の 「 お い し い ！ 」 を 支 え る ／
お客様の安心してお食事を楽しんでいただけるよう、安心・安全に配慮しています。
原材料の仕入れからお店での調理まで、大阪王将の徹底した食材管理をご紹介します。

●食材へのこだわり
キャベツ、にんにく、しょうがは国産にこだわり、餃子に最適な素材を厳選しています。
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●味へのこだわり（工場）
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●鮮度へのこだわり（トラック）
具と皮を別々に店舗に納品し、お店でひとつひとつ、毎日手巻きします。
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●手巻きへのこだわり（お店）

◆食材へのこだわり◆
＜生姜＞宮崎・鹿児島・熊本・高知 他
＜豚肉＞鹿児島・宮崎・徳島・山梨・群馬 他
＜キャベツ＞鹿児島・宮崎・熊本・大阪・愛知・群馬・長野・茨木・北海道 他
＜ニンニク＞宮崎・鹿児島・高知 他
＼国産原料にこだわる／　＼国産豚肉・国産野菜100％！／　＼大阪王将出荷組合・契約農家などから仕入れ／

◆鮮度へのこだわり◆
（1）営業終了時に翌日分を発注
（2）工場で夜間に製造
（3）お店に配送
（4）お店では厳しい温度管理で保管

◆手巻きへのこだわり◆
大阪王将の元祖焼餃子はお店で手巻き。食感と風味豊かな味わいをご提供します。
職人が餃子を包むスピードは、速いほうが良いとされています。
最も速い人で2秒に1個（！）の餃子を包みます。
餃子を手に持っている時間が長いと手の熱が餃子に伝わってしまい、鮮度の低下につながります。
手に持っている時間を短くすることにより、餃子に手の熱が伝わりにくくなり、鮮度がより保たれるのです。

大阪王将の看板商品『元祖焼餃子』は、ニンニクの風味・旨味・栄養素はそのままに、食後のにおいが気にならないニンニクを使用しています。
「餃子」はニオイが気になるため、会議前の会社員・デート前のOL・タクシーの運転手など、食後に人と会う方には敬遠されがちな食べ物ですが、
「大阪王将」は伝統の味はそのままに、さらに多くのお客様に「餃子」を召しあがっていただきたいという思いから『元祖焼餃子』を『食後のニオイが気にならない餃子』に仕上げました。

◆◆なぜ食後のニオイが気にならないのか？◆◆
ニンニクは、カットしたり、おろしたりする事で、成分のアリインが酵素（アリイナーゼ）と反応し、特有のニオイ成分であるアリシンに変化し、更に体内で消化酵素と反応することで、最終的にはニオイの原因物質（スルフィド系）になります。これらの物質が、食後に時間経過してもニオイを発生させるのです。
今回使用する「ニオイが気ならないニンニク」では、独自加工を施すことにより、アリインの酵素反応量を少なくし、ニオイの成分の発生を減少させています。つまり、食後に発生する「ニンニク特有のニオイ」を抑制します。
（※効果は体調や喫食量により異なります）

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