＜ハイクオリティな生豆だけを厳選＞
コーヒー豆は、直営農園のあるハワイ島コナをはじめ、世界約20ヵ国から調達しています。
生豆の選定は、各国から送られてきたサンプル豆を試験的に焙煎（サンプルロースト）して、外観品質と香味を確認します。「もう少し豊かな香りのものを」「これではコクが足りない」等々、何度もリクエストを出しては試飲を繰り返し、ドトールブランドにふさわしい豆を選定します。
厳しいチェックをクリアした高品質な生豆だけが、ドトールコーヒーの焙煎工場へと運ばれてくるのです。

＜ドトールのこだわり 直火焙煎＞
ドトールコーヒーでは主に直火式を採用し、大型の直火式焙煎機を独自に開発しました。
業界の常識では工場生産規模の直火焙煎など考えられない話でしたが、ドトールコーヒーが理想とする、香り高く、味わい深いコーヒーをつくるのに直火焙煎は不可欠だったのです。

＜こだわり機能付きのドトール仕様＞
ドトールのコーヒーのおいしさのポイントに、抽出時の“蒸らし”があります。この行程を入れるか入れないかで風味が全く違ってきます。
「なんとか“蒸らし”を自動的にできないものだろうか」とマシンメーカー本国に要求し、1年がかりで自動蒸らし機能が付いた、ハンドドリップと同じ美味しさを出すドトールコーヒーバージョンのマシンを実現しました。
他にも、すっきり透明感のある味にするためにと瞬間冷却機能を装備したアイスコーヒーマシンや、ミルクの泡をよりキメ細やかなものにするためにノズルに改良を加えたエスプレッソマシンなど、ドトールコーヒー仕様に開発されたマシンは少なくありません。

＜きれいな水・きれいなマシン＞
「ドトールコーヒーショップ」では全店に浄水器を設置し、カルキや不純物を取り除いたクリアな水でコーヒーを抽出しています。
コーヒーマシンの洗浄も徹底事項のひとつ。毎日、必ず閉店時、一日の労をねぎらうかのようにマシンのクリーニングを行います。特に、抽出したコーヒーを一時的に溜めておく保温タンクは、中に1滴たりともコーヒー液が残らないように念入りに何度となく洗浄します。コーヒーの液が付着することで酸化作用を招き、コーヒー本来の味を阻害してしまうことを避けるためです。

＜味わい、深く、クリアな後味～アイスコーヒー～＞
美味しいアイスコーヒーは、氷を入れても負けない存在感のある華やかな香りと力強さ、クリアな後味が決め手。ドトールのブレンダーが何度もテストを繰り返し、やっとたどりついたアイスコーヒーです。選び抜いたコーヒー豆のみを使用し、本格派アイスコーヒーに仕上げました。

＜厳選した素材で最高の味わいを ～ジャーマンドック～＞
ジャーマンドックのソーセージの味は、鳥羽博道が欧州視察の際にハンブルクの街角で食べた味─ソーセージというのは、こんなにおいしいものだったのか！と感動した味─が原点となっています。
ソーセージの食感にこだわり、ジャーマンドック用のソーセージに関しては、開発当初から専従の職人（カッターマン）が、肉質に応じて微妙に回転数や時間の設定を、その都度変えているそうです。
なぜ、ここまで微妙な練り具合を重視するかというと、これによってソーセージの食感が大きく左右されるからです。練ることによって肉に含まれているタンパク質が引き出され、弾力と粘りが出てきます。これが、ソーセージを口にしたときの、あのなんとも言えない弾力感となるのです。
また、香辛料はドトールコーヒーだけのオリジナル・レシピで、日本人の味覚に合わせ、ごく少量ながら和風の調味料を隠し味に加えた、世界でたった1つしかない味です。

＜こだわりぬいたレシピ ～ミラノサンド～＞
ミラノサンドは、1993年から展開。
Aはハム系、Bはシーフード系、Cはチキンなどのヘルシー系がキーワードとなっていきました。
2009年からは、季節限定のシーズンミラノが新たに加わり、今では多くのお客様の期待に応える4種類のラインアップで展開しています。
トーストするとパリッとサクッと香ばしく、しかも口どけがよく、食べやすい。
また、中身がたっぷりでも重過ぎでない、具材の味を引き出すこだわりのミラノパンです。