◆◆ コーヒーへのこだわり ◆◆

●ハイクオリティな生豆だけを厳選
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生豆の選定は、各国から送られてきたサンプル豆を試験的に焙煎（サンプルロースト）して、外観品質と香味を確認します。「もう少し豊かな香りのものを」「これではコクが足りない」等々、何度もリクエストを出しては試飲を繰り返し、ドトールブランドにふさわしい豆を選定します。
こうして厳しいチェックをクリアした高品質な生豆だけが、ドトールコーヒーの焙煎工場へと運ばれてくるのです。

●ドトールのこだわり直火焙煎
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コーヒーの焙煎は、その熱源の種類によって、熱風式、半熱風式、直火式に分けられます。これら3つの焙煎方法のうち、ドトールコーヒーでは主に直火式を採用しています。焙煎にかかる時間は熱風式の3倍。生産性は決して良くありません。業界の常識では工場生産規模の直火焙煎など考えられない話でしたが、ドトールコーヒーが理想とする、香り高く、味わい深いコーヒーをつくるのに直火焙煎は不可欠だったのです。

●こだわり機能付きのドトール仕様
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他にも、すっきり透明感のある味にするためにと瞬間冷却機能を装備したアイスコーヒーマシンや、ミルクの泡をよりキメ細やかなものにするためにノズルに改良を加えたエスプレッソマシンなど、ドトールコーヒー仕様に開発されたマシンは少なくありません。

●きれいな水、きれいなマシン
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥「ドトールコーヒーショップ」では全店に浄水器を設置し、カルキや不純物を取り除いたクリアな水でコーヒーを抽出しています。
店舗が日本各地に点在することによる水質の地域差も、浄水器を通すことで一定の純度を保っています。例えば沖縄県のように水質が硬質の地域でも、軟水器と浄水器の併用で“おいしい水”を獲得しています。

●味わい深く、クリアな後味 ～アイスコーヒー～
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美味しいアイスコーヒーは、氷を入れても負けない存在感のある華やかな香りと力強さ、クリアな後味が決め手。ドトールのブレンダーが何度もテストを繰り返し、やっとたどりついたアイスコーヒーです。選び抜いたコーヒー豆のみを使用し、本格派アイスコーヒーに仕上げました。


◆◆ フードへのこだわり ◆◆

●厳選した素材で最高の味わいを ～ジャーマンドック～
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ジャーマンドックのソーセージの味は、鳥羽博道が欧州視察の際にハンブルクの街角で食べた味─ソーセージというのは、こんなにおいしいものだったのか！と感動した味─が原点となっています。しかし、魚肉ソーセージが主流の当時（1980年）の日本では、そんな“手作り天然羊腸のソーセージ”など、どこを探してもありませんでした。

ただ一途においしいソーセージを求めて世界各国を駆け巡り、ようやくドイツで理想の味を見つけたのですが、当時は輸入規制対象商品のため、日本への買い付けを断念せざるを得ませんでした。

─どうしても日本で“あの味”を再現したい─そんな熱意を胸に、海外でも数々の賞を受賞している日本のハムメーカーと共同開発をスタート。試作に試作を重ねて、ついに理想のソーセージが生まれました。

●こだわりぬいたレシピ ～ミラノサンド～
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ミラノサンドは、1993年から展開。発売当初から、Ａ、Ｂ、Ｃの3種類で展開していました。お客様の声を反映し進化を続ける過程でＡはハム系、Ｂはシーフード系、Ｃはチキンなどのヘルシー系がキーワードとなっていきました。2009年からは、季節限定のシーズンミラノが新たに加わり、今では多くのお客様の期待に応える4種類のラインアップで展開しています。

●手作り仕立てのおいしさ～ミルクレープ～
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なめらかなクレープに、、やわらかいホイップクリーム、艶やかで香ばしいキャラメリゼ。
くちどけに徹底的にこだわったミルクレープ。それは、熟練の職人が1枚1枚丁寧につくりあげることで生まれた、手作り感あふれるおいしさです。

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