①こだわりの味噌ダレ

信州白味噌と北海道紅一点味噌その他、12種類の食材をブレンドし、
スパイシーな味噌ダレを使用。

②こだわりのスープ

豚骨にたっぷりの野菜と昆布を使った魚香る特製清湯スープ

③こだわりの麺

札幌から毎日仕入れる特注の「極太麺玉子ちぢれ麺」を使用。
85度のスープはかなり熱いがしっかりとした味わいです。
添えられた生姜おろしを混ぜればさっぱりとしたスープを味わえます。

④こだわりの煮たまご

お湯に75分つけその後5分間ゆでて、
1時間醤油に漬け込んで2日間じっくり冷蔵庫で寝かせる。。。
黄身がゼリー状でおいしい他店では味わえない煮たまごが味わえます。
たまごが苦手な方でもこれなら食べられるとおっしゃっていただいています。

⑤こだわりの炙り味噌

味噌を中華鍋の鍋肌で焼き清湯スーブを入れ、
さらに野菜を炎で炙り味噌スープに風味を付ける。

自分の信心である「自分の道は夢から始まる」を心に掲げ歩み始め、共有、共感出来る仲間達がサムライヌードルに集まりました。
一度東京で仕事をし自分自身に負け地元北海道留萌（るもい）に帰り、留萌の自然の力と仲間の励ましに力が湧き、2004年留萌にて麺匠咲弥開業、2007年札幌琴似進出、自分の中で東京に対しリベンジの気持ちがあり、もう一度東京で勝負をしたく2009年東京進出。
2010年4月22日念願の東京に直営店が渋谷道玄坂にOPEN、仲間の応援や励ましに感謝しながら一歩一歩夢に向かい前に歩んでおります。
今後益々邁進していきます。
「Smile&Dream 笑顔で夢が叶う　笑顔が人々を幸せにする」