ワクラシュゾウカブシキガイシャ
和蔵酒造株式会社
手作りの旨さを今に伝える、和蔵酒造
土産品・物産
- お土産・特産品
- エリア
- 千葉県富津市
- 最寄り駅
-
JR東日本内房線 上総湊駅 から車で4分
富津竹岡ICから車で7分
道の駅 木更津うまくたの里から車で33分
自然豊かな房総半島で酒造り
千葉県富津市に本社を置く和蔵酒造は、富津市の「竹岡蔵」、そして君津市にある「貞元蔵」の2つの酒蔵で、日本酒、焼酎、リキュールを製造しています。
これまでの杜氏制度から、地元社員による酒造りへと転換をし、伝統的な技を守りながらも、新たな酒造りにもチャレンジしています。
これまでの杜氏制度から、地元社員による酒造りへと転換をし、伝統的な技を守りながらも、新たな酒造りにもチャレンジしています。
和蔵の酒はこうして造られる
1.洗米・浸漬:精米した白米を洗って糠を落とし水を吸わせます。
2.蒸米:白米を和釜、甑を使って蒸し上げます。デンプンがα化し、麹による分解作用が働きます。
3.製麹:蒸米に種麹を植え付けます。麹によりデンプンがブドウ糖に変わります。
4.酒母:文字通り日本酒の母となる酒母(しゅぼ)は、発酵を促します。清酒酵母を添加し、10~12日かけて酵母を培養します。
5.仕込み:酒母をタンクに移し、三段仕込みにより醪(もろみ)を造ります。25~35日かけて低温で醪を管理します。
6.上槽:醪を圧縮ろ過して酒と酒粕に分離させます。高級酒は、酒袋に醪を入れ、槽(ふね)と呼ばれる道具で圧をかけて絞ります。
2.蒸米:白米を和釜、甑を使って蒸し上げます。デンプンがα化し、麹による分解作用が働きます。
3.製麹:蒸米に種麹を植え付けます。麹によりデンプンがブドウ糖に変わります。
4.酒母:文字通り日本酒の母となる酒母(しゅぼ)は、発酵を促します。清酒酵母を添加し、10~12日かけて酵母を培養します。
5.仕込み:酒母をタンクに移し、三段仕込みにより醪(もろみ)を造ります。25~35日かけて低温で醪を管理します。
6.上槽:醪を圧縮ろ過して酒と酒粕に分離させます。高級酒は、酒袋に醪を入れ、槽(ふね)と呼ばれる道具で圧をかけて絞ります。
和蔵酒造株式会社の基本情報
スポット名 | 和蔵酒造株式会社 |
---|---|
TEL | 0439-67-0027 |
住所 |
〒299-1621 千葉県富津市竹岡1 |
営業日 |
|
HP | https://wakura-sake.jp/ |